선박조리사 자격 요건의 세 단계와 특례 기간(MLC 규칙 3.2)

배에 완전자격 조리사가 반드시 있어야 하는지 묻는 질문의 답은 하나가 아닙니다. MLC, 2006 기준 A3.2가 요건을 세 단계로 내려놓았기 때문입니다. 원칙이 있고, 정원이 적은 배에 대한 완화가 있고, 그마저도 안 될 때의 특례가 있습니다. 단계마다 조건과 기간이 다릅니다.

식사는 승선 기간 내내 무상입니다

food and drinking water supplies, having regard to the number of seafarers on board, their religious requirements and cultural practices as they pertain to food, and the duration and nature of the voyage, shall be suitable in respect of quantity, nutritional value, quality and variety, and shall be provided free of charge during the period of engagement;

free of charge during the period of engagement가 조문에 있습니다. 급여에서 식대를 떼는 구조는 이 문장과 충돌합니다.

적합성의 기준도 네 가지로 적혀 있습니다. 양, 영양가, 품질, 다양성입니다. 그리고 그 기준을 판단할 때 고려할 것이 승선 인원, 음식에 관한 종교적 요구와 문화적 관행, 항해의 기간과 성격 입니다. 같은 식단이 항해가 길어지면 다양성 기준에서 갈릴 수 있다는 뜻입니다.

첫 번째 단계는 훈련받고 자격을 갖춘 조리사입니다

선주는 조리사로 고용된 선원이 기국 법령이 정한 요건에 따라 훈련받고 자격을 갖추었으며 그 자리에 적임하다고 확인되도록 해야 합니다. 그 요건에 무엇이 들어가는지도 조문이 적습니다.

4. The requirements under paragraph 3 of this Standard shall include a completion of a training course approved or recognized by the competent authority, which covers practical cookery, food and personal hygiene, food storage, stock control, and environmental protection and catering health and safety.

과정의 내용이 다섯 갈래로 열거되어 있습니다. 실무 조리, 식품 및 개인 위생, 식품 보관, 재고 관리, 그리고 환경 보호와 조리 부문의 보건안전입니다. 조리 기술만으로는 이 목록을 채우지 못합니다. 그리고 그 과정은 권한 있는 기관이 승인하거나 인정한 것이어야 합니다.

두 번째 단계는 정원 10명 미만 선박의 완화입니다

5. On ships operating with a prescribed manning of less than ten which, by virtue of the size of the crew or the trading pattern, may not be required by the competent authority to carry a fully qualified cook, anyone processing food in the galley shall be trained or instructed in areas including food and personal hygiene as well as handling and storage of food on board ship.

여기서도 완화가 자동은 아닙니다. 정원이 10명 미만이라는 것이 조건의 전부가 아니라, 승무원 규모나 운항 형태를 이유로 권한 있는 기관이 완전자격 조리사를 요구하지 않을 수 있다는 구조입니다.

그리고 완화되는 것은 완전자격 요건이지 훈련 자체가 아닙니다. 조리실에서 음식을 다루는 사람은 누구든 식품 및 개인 위생과 선내 식품 취급·보관을 포함한 분야에서 훈련이나 지시를 받아야 합니다.

세 번째 단계는 기간이 정해진 특례입니다

6. In circumstances of exceptional necessity, the competent authority may issue a dispensation permitting a non-fully qualified cook to serve in a specified ship for a specified limited period, until the next convenient port of call or for a period not exceeding one month, provided that the person to whom the dispensation is issued is trained or instructed in areas including food and personal hygiene as well as handling and storage of food on board ship.

특례에 붙은 제한이 넷입니다. 예외적 필요가 있는 상황일 것, 특정 선박에 대한 것일 것, 기간이 특정될 것, 그리고 그 기간이 다음 편의 기항지까지이거나 1개월을 넘지 않을 것입니다. 여기에도 위생과 취급·보관 훈련 조건이 붙습니다.

기간 상한이 조문에 박혀 있다는 점이 실무에서 중요합니다. 특례로 태운 사람이 계속 그 자리에 남는 구조는 조문 안에 없습니다.

나이 문턱은 단계와 무관하게 살아 있습니다

8. No seafarer under the age of 18 shall be employed or engaged or work as a ship’s cook.

세 단계 어디에도 이 조문을 비켜 가는 길은 없습니다. 완화된 배에서도, 특례를 받은 경우에도 18세 미만은 조리사로 일할 수 없습니다.

선내 점검은 문서로 남겨야 합니다

기준 A3.2 제7항이 선장 또는 선장의 권한 아래에서 빈번한 문서화된 점검을 요구합니다. 대상이 셋으로 열거되어 있습니다. 식품과 식수의 양·영양가·품질·다양성, 식품과 식수의 보관·취급에 쓰이는 모든 장소와 장비, 그리고 조리실과 식사 준비·제공에 쓰이는 그 밖의 장비입니다.

documented가 조문에 들어 있어서, 점검을 했다는 사실만으로는 이 항을 충족하지 못합니다.

확인해 둘 것

위 인용은 MLC, 2006 통합본(2022년 개정 포함) 인쇄 55쪽부터 57쪽에서 가져왔습니다. 조리사 자격의 구체적 요건과 교육과정의 승인은 기국 법령이 정합니다. 그 배의 정원이 몇 명인지, 기국이 완전자격 조리사를 요구하는지, 특례를 받았다면 그 기간이 언제 끝나는지, 그리고 선내 점검 기록이 문서로 남아 있는지가 실제 판단의 출발점입니다.