선박조리사 자격 요건의 세 단계와 특례 기간(MLC 규칙 3.2)

MLC, 2006 기준 A3.2는 조리사 자격의 원칙, 소규모 선박에 대한 완화, 예외적 상황의 기간 한정 특례를 구분합니다. 적용 조건과 교육 요건을 정리합니다.

식사는 승선 기간 내내 무상입니다

food and drinking water supplies, having regard to the number of seafarers on board, their religious requirements and cultural practices as they pertain to food, and the duration and nature of the voyage, shall be suitable in respect of quantity, nutritional value, quality and variety, and shall be provided free of charge during the period of engagement;

free of charge during the period of engagement가 조문에 있습니다. 급여에서 식대를 떼는 구조는 이 문장과 충돌합니다.

식사의 기준은 양·영양가·품질·다양성입니다. 승선 인원, 종교적 요구, 문화적 관행, 항해의 기간과 성격을 고려해야 합니다.

원칙적으로 훈련과 자격을 갖춘 조리사를 고용해야 합니다

선주는 조리사로 고용된 선원이 기국 법령이 정한 요건에 따라 훈련받고 자격을 갖추었으며 그 자리에 적임하다고 확인되도록 해야 합니다. 그 요건에 무엇이 들어가는지도 조문이 적습니다.

4. The requirements under paragraph 3 of this Standard shall include a completion of a training course approved or recognized by the competent authority, which covers practical cookery, food and personal hygiene, food storage, stock control, and environmental protection and catering health and safety.

승인·인정된 교육과정에는 실무 조리, 식품·개인 위생, 식품 보관, 재고 관리, 환경 보호 및 조리 부문의 보건안전이 포함되어야 합니다.

정원 10명 미만 선박은 자격 요건을 완화할 수 있습니다

5. On ships operating with a prescribed manning of less than ten which, by virtue of the size of the crew or the trading pattern, may not be required by the competent authority to carry a fully qualified cook, anyone processing food in the galley shall be trained or instructed in areas including food and personal hygiene as well as handling and storage of food on board ship.

정원 10명 미만이라고 자동으로 완화되는 것은 아닙니다. 권한 있는 기관이 승무원 규모나 운항 형태를 고려해 완전자격 조리사를 요구하지 않을 수 있습니다.

그리고 완화되는 것은 완전자격 요건이지 훈련 자체가 아닙니다. 조리실에서 음식을 다루는 사람은 누구든 식품 및 개인 위생과 선내 식품 취급·보관을 포함한 분야에서 훈련이나 지시를 받아야 합니다.

예외적 상황에는 기간을 정해 특례를 허용할 수 있습니다

6. In circumstances of exceptional necessity, the competent authority may issue a dispensation permitting a non-fully qualified cook to serve in a specified ship for a specified limited period, until the next convenient port of call or for a period not exceeding one month, provided that the person to whom the dispensation is issued is trained or instructed in areas including food and personal hygiene as well as handling and storage of food on board ship.

특례는 예외적 필요가 있는 상황에서 특정 선박에 대해 기간을 정해 허용합니다. 기간은 다음 편의 기항지까지 또는 1개월을 넘을 수 없습니다. 위생과 식품 취급·보관에 관한 훈련 요건도 충족해야 합니다.

특례의 만료일을 확인하고, 허용 기간을 넘겨 적용하지 않도록 해야 합니다.

완화·특례에도 최소 연령 기준을 적용합니다

8. No seafarer under the age of 18 shall be employed or engaged or work as a ship’s cook.

완화나 특례를 적용하더라도 18세 미만은 선박조리사로 근무할 수 없습니다.

선내 점검은 문서로 남겨야 합니다

기준 A3.2 제7항이 선장 또는 선장의 권한 아래에서 빈번한 문서화된 점검을 요구합니다. 대상이 셋으로 열거되어 있습니다. 식품과 식수의 양·영양가·품질·다양성, 식품과 식수의 보관·취급에 쓰이는 모든 장소와 장비, 그리고 조리실과 식사 준비·제공에 쓰이는 그 밖의 장비입니다.

documented에 따라 점검 결과를 문서로 기록해야 합니다.

확인해 둘 것

위 인용은 MLC, 2006 통합본(2022년 개정 포함) 인쇄 55쪽부터 57쪽에서 가져왔습니다. 조리사 자격의 구체적 요건과 교육과정 승인은 기국 법령으로 정합니다. 선박 정원, 기국의 자격 요구, 특례 만료일, 선내 점검 기록을 확인해야 합니다.

평상시 소규모 승무와 갑작스러운 조리사 결원을 구분합니다

가상 사례로 회사가 두 배의 조리 인원을 검토합니다. 한 배는 정해진 승무정원이 10명 미만이고 평상시 운항 편성을 검토하는 경우입니다. 다른 배는 정상적으로 배치된 조리사가 갑자기 근무할 수 없게 된 경우입니다.

앞의 경우에는 선원 수·운항 형태를 근거로 권한 있는 기관이 완전한 자격의 조리사를 요구하지 않도록 정했는지 확인합니다. 뒤의 경우에는 예외적인 필요에 대한 한시적 특례의 대상 선박, 대체자와 종료 조건을 확인합니다. 결원이 생겼다는 사실만으로 앞의 경로로 옮겨 가지 않습니다.

두 경우 모두 조리 업무를 맡는 사람의 식품·개인 위생, 식품 취급·보관 훈련이나 지도를 확인해야 합니다. 인사 메모에는 “조리사 불필요” 한 줄 대신 적용 경로, 당국 근거, 대체자의 훈련 기록, 재검토 또는 특례 종료 시점을 남깁니다.

인용한 원문을 직접 확인할 수 있습니다

아래 링크는 이 글에서 다룬 문서의 공식 발행처입니다. 본문에 적힌 판본·조항과 대조하고, 실제 적용 전에 후속 개정과 기국의 이행 요건을 확인합니다.

• ILO · MLC, 2006 (2022)

다음 업무에 필요한 글을 이어서 확인합니다

• 의사를 태워야 하는 배의 두 조건과 무선 의료조언의 무상 범위(MLC 규칙 4.1)
• 선내 안전위원회 설치 인원 기준과 안전대표·선장 지정자의 권한 경계(MLC 기준 A4.3)